消費(fèi)者對食物質(zhì)量的要求越來越高，這就要求冷藏及冷凍類的食品無論是在生產(chǎn)的過程中，還是儲藏及運(yùn)輸?shù)臅r候，都要達(dá)到相關(guān)規(guī)定的低溫條件，這也說明煙臺冷鏈物流方面的食品管理也將更加嚴(yán)格。
具體說來，就是通過組織重組和業(yè)務(wù)流程再造,綜合應(yīng)用現(xiàn)代管理方法、現(xiàn)代信息技術(shù)、節(jié)能技術(shù)、溫度監(jiān)控技術(shù),對冷鏈?zhǔn)称吩牧喜少?、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸配送,一直到上柜銷售等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行全程安全管理與監(jiān)控。基于食品安全的冷鏈物流管理有如下兩個特點(diǎn)。
1.管理范圍涉及整個冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈。
通過充分與冷鏈上游供應(yīng)商之間的溝通,便利店參與冷鏈?zhǔn)称返脑牧喜少徆?yīng)、生產(chǎn)運(yùn)作、成品的包裝運(yùn)輸?shù)任锪骰顒?通過對供應(yīng)商的整合與管理,從源頭上把關(guān)保證食品安全。
2.管理體系體現(xiàn)系統(tǒng)化。
基于食品安全的冷鏈物流管理,綜合運(yùn)用了危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系的原理和供應(yīng)鏈管理原理,是一個集溫度管控、冷庫物流作業(yè)管理、信息管理、人力資源管理等于一體的系統(tǒng)化的體系。
只有從生產(chǎn)到售賣的各個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，才能保證冷凍食品的質(zhì)量。因此煙臺冷鏈物流的嚴(yán)格管理是非常重要的，這項(xiàng)系統(tǒng)工程會越來越受到重視。