果蔬冷鏈物流起著保障食品安全以及保證生鮮食品質量的重要作用。果蔬冷鏈物流的耐運性還會受到振動強度振動、滾動以及跌落等因素的綜合影響，溫度、濕度以及容器材料與氣體成分等都會影響果蔬冷鏈物流質量。具體內容如下：
　　一、氣體成分的影響。一般來說，果蔬冷鏈物流中的氣體成分對果蔬的呼吸以及衰老有很大的影響，此外，果蔬則會因呼吸與容器材料及運輸工具的不同，容器內氣體成分也會有相應的變化。因此，果蔬冷鏈物流必須要適當?shù)亟档脱鯕庖陨叨趸嫉暮恳灾劣诳梢种坪粑植桓蓴_果蔬冷藏正常代謝。 　　二、溫度的影響。根據(jù)了解，溫度是影響果蔬冷鏈物流品質的重要因素之一，由于在一定范圍內，溫度越高而果蔬呼吸強度越大則導致果蔬的衰老越快。而且，果蔬冷鏈物流的貯運溫度并不是越低越好。因此，用戶應根據(jù)果蔬對低溫的忍耐性而盡量降低貯運溫度，并切忌溫度的波動大。
　　三、濕度的影響。產品在安全便捷的果蔬冷鏈物流過程中會受水分蒸騰、包裝材料以及容器大小等因素的影響，此外，果蔬冷鏈物流的容器環(huán)境濕度有所不同，而且各種果蔬對濕度的要求有很大差別。因此，果蔬冷鏈物流過程中必須要采取隔水紙箱，或是采用聚乙稀薄膜鋪墊以有效防止水分散失及微生物的影響。